তালের পায়েস তৈরির সহজ রেসিপি

শরতের মৌসুমে বাজারে উঠতে শুরু করেছে পাকা তাল। তালের মিষ্টি ঘ্রাণ ও স্বাদে তৈরি করা যায় নানা ধরনের মুখরোচক খাবার। এর মধ্যে তালের পায়েস অন্যতম। দুধ, তাল, চাল ও নারকেলের সমন্বয়ে তৈরি এই পায়েস স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনি ঘরেই সহজে তৈরি করা যায়।

পাকা তালের শাঁস বের করে ভালোভাবে চটকে অল্প পানি দিয়ে মেখে নিতে হবে। এরপর ছেঁকে তালের রস আলাদা করতে হবে। এতে তালের আঁশ ও আঁটি বাদ যাবে এবং পায়েস হবে মসৃণ।

যেসব উপকরণ লাগবে

তালের পায়েস তৈরির জন্য প্রয়োজন হবে একটি পাকা তাল, এক লিটার দুধ, ২ টেবিল চামচ আতপ চাল, আধা কাপ নারকেল কোরানো, আধা থেকে পৌনে এক কাপ চিনি, আধা চা চামচ এলাচ গুঁড়া, একটি তেজপাতা, ২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম, ১ টেবিল চামচ কিশমিশ এবং এক চিমটি লবণ।

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে একটি ভারী তলার পাত্রে দুধ ও তেজপাতা দিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে হবে। দুধ কিছুটা কমে ঘন হয়ে এলে ধুয়ে রাখা আতপ চাল দিয়ে দিতে হবে। চাল নরম হওয়া পর্যন্ত নিয়মিত নেড়ে রান্না করতে হবে, যাতে পাত্রের তলায় লেগে না যায়।

চাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ছেঁকে রাখা তালের রস পাত্রে ঢেলে দিতে হবে। এরপর ভালোভাবে নেড়ে আরও ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। এ সময় আঁচ মাঝারি থেকে কম রাখতে হবে।

এরপর স্বাদ অনুযায়ী চিনি, নারকেল কোরানো ও এক চিমটি লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। আরও কয়েক মিনিট রান্না করার পর এলাচ গুঁড়া, কাজুবাদাম ও কিশমিশ দিয়ে দিতে হবে। দুই থেকে তিন মিনিট রান্না করে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।

ঠান্ডা হলে বাড়বে স্বাদ

তালের পায়েস গরম অবস্থাতেও পরিবেশন করা যায়। তবে কিছুক্ষণ ঠান্ডা করে কিংবা ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করলে এর স্বাদ আরও ভালো লাগে। তালের নিজস্ব মিষ্টতার ওপর নির্ভর করে চিনির পরিমাণ কম-বেশি করা যেতে পারে।

তালের রস দুধে দেওয়ার আগে ভালোভাবে ছেঁকে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এতে পায়েসে তালের আঁশ থাকবে না। পাশাপাশি তালের রস দেওয়ার পর অতিরিক্ত আঁচে রান্না না করাই ভালো।

শরতের মৌসুমি ফল তাল দিয়ে তৈরি এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন পরিবারের সবাইকে নিয়ে উপভোগ করার জন্য হতে পারে দারুণ একটি আয়োজন।